疫情笼罩下的餐饮业里，这份用于经营防控的指南，它并非仅仅只是规定，而是对于许多小店而言，关乎能否撑过现在这个春天的生死界线所在。
员工健康是头道防火墙
最先餐饮企业要守住的，是员工返岗这门防线，指南明确严格做出要求，要全面采集员工假期动态情况：去过哪里、接触过何人、有没有发热咳痰症状，这些都必须登记清晰查明。有疫情重点地区生活经历、旅行游历记录或者与确诊病例紧密接触的员工，暂时不能返程返岗。这并非是不通人情，而是为了让已经复工的人员能够安心开展工作。青岛有一家连锁餐厅的负责人告知记者，他们在1月底就着手开始摸排200多名员工的行程轨迹，仅仅电话就拨打了两三天之久。如今每天上班首要之事便是测量体温，一旦超过37.3℃便即刻回家进行观察，工资照旧发放。员工心里存有底气，才会乐意予以配合。
日常防护必须抠到细节
怎样戴口罩、如何洗手，这些看上去貌似简单的事儿，指南当中写得尤为细致。员工上班、下班途中均需全程佩戴口罩吗，尽可能不乘坐公交，提议步行、骑行或者乘坐班车。进入工作区域眼前先测量体温、再洗着手实施消毒。上岗之后口罩不可摘下，并非一次性口罩每隔2至4小时运用酒精实施消毒一回。洗手必须遵照六步法，工作之前、开展操作之后、进行进食之前、上完厕所之后均不可疏忽大意。市北区有一家饺子馆的店长讲，他们特意将洗手步骤张贴在水池上面。刚刚开始的时候员工嫌麻烦，往后养成习惯之后，如果不洗就会总觉得手不干净。这种较真，顾客隔着透明厨房看得见。
消毒频次必须加码
病毒对于紫外线以及热是敏感的，56 摄氏度的情况下 30 分钟便能够实现灭活，75%的乙醇、含氯消毒剂通通都是有效的。指南作出要求，企业在开业之前要储备充足的医用外科口罩、消毒水、紫外线空气消毒灯、红外线测温仪等物资。顾客触摸较多的走廊、电梯、扶手、洗手间，消毒的频次需要增加，并且还必须每天公示消毒记录。李沧区一家商场里面的餐饮店，原本一天进行两次消毒，如今客流稀少反而增加到了四次，店长表明并非是做给前来检查的人看的，而是自己店内的员工天天都待在里面，必须要对他们负责。
食材采购守住底线
疫情发生之后，消费者对于食材的来源相较于以往而言变得更加敏感起来。指南清晰明确地禁止了采购、饲养以及现场宰杀活禽畜动物这一系列行为，同时还严格严禁经营野生动物及其制品事宜。猪肉必须要查验两证一报告，肉类的来源需要具备可追溯性。崂山区有一家已经开业十五年的本帮菜馆，菜馆老板在过年前刚刚囤购了一批货物，然而疫情突然到来，他便主动将价值三万多元的冷冻肉品进行了销毁处理，之后又重新从正规的渠道进行进货购入。他表示在这种情形之下是绝对不能去冒险赌博的，一旦出现问题，菜馆的招牌可就彻底砸掉了。餐饮行业本质上是一种依靠信任来维系的生意，一旦丢失了消费者的信任，想要再把客流吸引回来可就变得更加困难了。
顾客管理要有硬手段
身处店内的顾客，除去正好用餐的那段时间之外，其余时候均必须佩戴口罩，进入店门前首先要测量体温，一旦超过37.3℃便需要进行劝离。每一家店铺都务必登记最少一位前来就餐者的姓名以及有效的联系方式，以此构建成能够进行追溯的档案。在疫情防控解除以前，要停止接待大规模的聚餐活动。市南有一家原本以宴席作为主打特色的海鲜酒楼，在正月期间退掉了400多桌订单，该酒楼老板咬紧牙关改成外卖形式的小份菜，将桌椅之间的距离拉大，一张桌子仅仅安排两个人就座。他表示损失的确非常大，然而在这个时候少赚一些比出现问题要强。
外卖配送也要零接触
堂食减少，外卖成了诸多餐饮店赖以生存的关键途径，指南对外卖平台作出要求，要采集配送员健康信息，下线野味餐品，坚决杜绝配送，配送过程尽可能达到无接触状态，外卖小哥将餐放置于指定地点以便顾客自取，回避面对面接触，四方区有个跑了六年外卖的骑手讲，当下每天站点发放口罩并测量体温，餐箱进行两次消毒，送餐时隔着小区门卫呼喊一声后放下便离开，顾客在备注里写下感谢小哥的话语，他便觉得这趟外卖跑得很值得。
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