疫情究竟改变了啥？美国人于超市下单之际，正借购物车对自身生活方式予以重新定义。从被动囤货转变为主动下厨，从担忧外出转变至熟练网购，食品杂货购物习惯的变化，恰恰是这轮消费变革最为真实的切片。
家庭厨房重回生活中心
今年初，FMI针对2056名美国成年人展开调查，调查显示，有58%的人疫情期间在家用餐频率显著提高，49% 的受访者明确表明，自己动手做饭的机会相较于疫情之前多了许多，此数据背后，呈现的是大量美国家庭厨房被重新启用的真实情景。
即使是学校重新开始复课，办公室再次恢复复工，堂食得以恢复，然而依旧有41%的人预估疫情结束以后会持续在家烹饪更多数量的餐点。FMI在报告之中进行了分析，居家办公实现常态化是其中一个方面，更为重要的一点是人们在疫情期间真的学会了做饭，就是从能够看懂食谱，一直到可以掌握火候，这些技能不会因为疫情的结束而就此消失。
中国餐饮市场恢复慢在哪里
国家统计局于7月16日发布的数据，是极具说明性的。在今年上半年期间，中国餐饮收入规模只是好不容易回到2019年的同期水平，在一季度的时候，同比出现了下滑，下滑幅度为1%，到了二季度，增长幅度为0.9%，其两年的复合增长率差不多为零。这样的恢复速度，与很多人所预期的报复性消费相比，差距是相当大的。
重新审视社会消费品零售总额的构成状况，商品零售的增长速度显著地快于餐饮收入的增长速度。这表明消费者在消费选择上，更倾向于把资金用来购买能够携带回家的实物类商品，而非选择外出就餐。餐饮行业不但要面对因疫情所产生的经营方面的限制，还得去应对消费者消费意愿出现的结构性的转移情况。
线上购物从备选变成常规
FMI 所呈现的数据对比具备直观性，在 2020 年时，仅有 57%的受访者有过于网上购买食品杂货这般的行为，至 2021 年，该比例攀升至 67%，历经一年时间提升了 10 个百分点，并且新增用户横跨每一个年龄段，此并非短期应激反应，系购物渠道的深度迁移。
最值留意的是，76岁以及比76岁还要大的群体，这个年龄阶段在以前被当成是网购的绝缘地带，然而在疫情这段时期，网购的比例却差不多快要翻倍了，他们懂得去运用超市App，能够设定配送的时间，还会处理缺货时的替代品，而这些操作一旦熟练掌握之后，就很难再退回到完全依赖实体店的那种状态了。
健康饮食从口号变成行为
FMI报告当中存在一个值得仔细查看的数字，即觉得自身饮食“足够健康”或者“尽可能健康”的消费者所占比例，相较于去年提升了14个百分点，进而达到了41%。与此同时，有38%的人期望饮食能够更加丰富，另外有20%的人期望饮食能够更加健康。这表明健康意识并非仅仅停留在只是想想的状况，而是转变成为了具体的消费方面的选择。
专门的报告郑重提出了“购物享受”这一概念，将其列为2021年需要深入去研究的消费需求，消费者不再局限于单纯买到东西，然而希望在采购的整个过程当中就能够获得健康、便捷以及愉悦的体验，商店所提供的产品的结构、陈列的方式、服务的流程，均成为影响购买决策的变量。
食品供应链正在被反向重塑
做饭增多的消费者，直接改变的是零售端的货架构成，面粉、酵母、烘焙原料在2020年一度脱销，半成品菜、预制调料、快捷烹饪包在2021年则是销量持续走高，美国人开始接受比自己从头做更省事、比外卖更可控的中间态产品。
这样的变化正朝着上游方向进行传导，食品制造商察觉到，针对零售渠道的产品规格以及包装形式是需要加以调整的，家庭使用的小型包装、便于保存且操作说明简洁清晰的产品更受大众喜爱，而供应链并非仅仅服务于餐厅厨房，而是要同时为几千万个家庭厨房提供服务，这属于根本性的结构变化。
线上线下的界限正在模糊
说那在线购物，早就不再纯粹是于网站下单然后等着收货那般简单。FMI所做的调查，包含有线上订购这种形式，还有自提这种情况，以及送货上门等多种不同形态，消费者处于不同场景的时候，就会去切换不同的方式。有的人在工作日进行线上下单而到了周末去自提，有的人到店之后使用App扫码然后一边走一边买，原本那些通道之间的壁垒呀正在被消解。
零售商同样在适应这般混合状态，实体店增添自提货架以及冷链暂存区，电商页面加强周边门店库存实时显示，消费者不在意渠道划分，只在乎哪一种方式速度更为快捷，哪一系列操作流程更少，哪一种途径能够买到自身想要的物品，谁能够将线上线下融合成一个顺畅的整体，谁便能够获取下一阶段的入场券。
在美国人的购物车里，装着疫情教会给他们的事情，做饭并非那么麻烦，网购并非那么复杂，吃得健康并非那么昂贵，一旦形成这些认知，便不会轻易退回原本状态。那么你呢，疫情之后，你在吃这件事情上的习惯，有哪些是再也改不回去的？欢迎在评论区聊聊你购物车的变化，也记得点个赞使更多人参与讨论。
