疫情期间，集中用餐单位的食堂管理，成了防控链条中关键的一环，一旦稍有疏忽遗漏就可能致使出现聚集性感染。单位负责人承担着保证安全供餐的重大责任，这既是制度所规定要求的，又是对员工、学生、病患等群体健康的直接责任。
落实单位主体责任
各单位之中的主要负责人身为第一责任人，务必要将食堂防疫以及食品安全管理归入整体工作部署范围之内。需要成立专项工作小组，清晰划分分工，去保证从食材采购一直到餐厨垃圾处理的每一个环节都存在专人进行监督。
只是简简单单下发文件绝对非常不够，负有责任之人务必要时常周期性地朝着食堂后厨以及就餐地区深入进去展开实地的检查。检查的重点涵盖着制度是不是已经张贴在墙上、员工是不是对流程十分熟悉知晓、消毒记录是不是完整无缺，并且即时马上解决所发现察觉到的各项问题，以此来保证各项要求能够从纸张表面切实落地到实际地面。
强化从业人员健康管理
每位食堂工作的员工，都得持有有效的健康证才可以上岗，而且要在这个基础之上，施行更为严格的每日健康方面的监测，每一天上班之前都需要去做体温的检测并且做好记录，一旦出现发热、咳嗽等之类的症状，就要马上离开岗位去就医，绝对禁止带着病去工作。
单位需要按照规定的时间间隔，组织从事相关工作的人员去学习当下最新的防疫方面的知识以及食品安全方面的规范要求，并且借助考核这种方式来检验通过此学习所获得的效果，与此同时，一定要给员工配备足够数量的工作服、口罩、手套等防护用品，还要对员工规范穿戴以及更换这些防护用品的行为进行监督。
严格食材采购与加工控制
食材的采购呢应该呢优先地去选择采用固定位置供应商，且呢要严格地去执行索要证明或者票据的制度。还要求呐配送的人员穿戴口罩，测量体温咧，避免彼此之间直接地去进行接触咧，并且严禁从事采购、加工野生的动物以及其制品的行为。
食品进行加工时，务必要达成生熟相互分开，以及荤素相互分开的要求，所使用的刀具、砧板等各类工用具，需要进行严格的区分。所有的菜肴，都一定要做到彻底地烧熟并且煮透，在疫情防控的这段期间之内，不准供应凉菜、生食海产品等具有高风险的食品，以此来降低微生物污染所存在的风险。
规范供餐与就餐秩序
提出采取分时段且作分散就餐之举，此方式可行，能安排员工错开高峰时段前往食堂就食，同时要求就餐之际同向坐落且减少彼此交谈，另外也能够把餐食打包成盒饭，经由专人负责配送至办公室或者教室供其用餐。
要由工作人员统一进行食堂已消毒餐具的配发，餐饮者自行取用应遭禁止。从公共餐盆采用个人餐具取食应当避免，交叉接触要减少。同一时段就餐人数须严密把控，人员过度密集要避免。
加强场所与餐具消毒
在食堂启用之前的时候，以及处于使用期间的阶段，都务必得对后厨这个区域，还有餐厅这个地方，以及餐具这些物品，和货梯这类设施，展开彻底的清洁工作以及消毒举措，需要去增加针对门把手这个部位，还有售饭窗口这种高频接触的地方的消毒频次，并且要一直保持环境处于通风的状态，谨慎地使用中央空调。
重中之重是餐具消毒，食堂的碗，盘，筷子等，应每日至少进行一次热力消毒，比如在消毒柜中，以100℃以上温度持续消毒不少于30分钟，必须建立消毒台账，确保消毒合格后所有餐具方可投入使用。
做好废弃物与后续处置
食堂要设置专门的、带有盖子的餐厨垃圾桶，还要做好明显的标识。垃圾必须进行干湿分类管理，不能随意倾倒。所有的餐厨垃圾要求做到每天产生的当天清理干净，并且要对垃圾桶以及周边区域进行定期消毒。
就要严格地去落实食品留样这个制度，每一批次供应的食品成品留样要不少于一百二十五克，留存的时间要不少于四十八个小时 ，与此同时，严格禁止在食品加工的场所去饲养或者宰杀活禽畜，并且要做好虫害的防治工作，杜绝污染源。
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